14 diciembre 2020
Receta de ensalada Olivier o ensalada rusa al estilo soviético
Foto Foodmood.ru
La receta original fue creada en el siglo 19 por el cocinero ruso de la origen franca-belga de alta cocina - Lucien Olivier con muchos ingredientes de lujo como las perdices, carne de urogallo, caviar y collas de cangrejo. Conocemos los ingredientes, pero Sr. Olivier no dejó la receta a nadie, ni la escribió.
Antes de Olivier otras versiones de la ensalada rusa parecida ya habían descritos por el cocinero inglés-italiano Charles Francatelli y los cocineros franceses Urbain Dubois y Émile Bernard, y eran no menos lujosas. Restaurantes comenzaron a servir sus versiones de la ensalada rusa por todo el mundo y pronto se convirtió en un plato muy popular.
En la Unión Soviética se elaboraron la versión más sencilla sin perdices, cangrejos, anchoas y alcaparras. Estos ingredientes sustituyeron por los alimentos asequibles para todos y más económicos. Por ejemplo, las alcaparras ácidas y saladas reemplazaron con pepinos salados. Ahora seguimos usar la receta sencilla de Olivier ruso, y a pesar de que en cada casa rusa hay su propia versión de esta ensaladilla, aquí publicamos la receta nuestra, que viene de mi mama.
La receta original fue creada en el siglo 19 por el cocinero ruso de la origen franca-belga de alta cocina - Lucien Olivier con muchos ingredientes de lujo como las perdices, carne de urogallo, caviar y collas de cangrejo. Conocemos los ingredientes, pero Sr. Olivier no dejó la receta a nadie, ni la escribió.
Antes de Olivier otras versiones de la ensalada rusa parecida ya habían descritos por el cocinero inglés-italiano Charles Francatelli y los cocineros franceses Urbain Dubois y Émile Bernard, y eran no menos lujosas. Restaurantes comenzaron a servir sus versiones de la ensalada rusa por todo el mundo y pronto se convirtió en un plato muy popular.
En la Unión Soviética se elaboraron la versión más sencilla sin perdices, cangrejos, anchoas y alcaparras. Estos ingredientes sustituyeron por los alimentos asequibles para todos y más económicos. Por ejemplo, las alcaparras ácidas y saladas reemplazaron con pepinos salados. Ahora seguimos usar la receta sencilla de Olivier ruso, y a pesar de que en cada casa rusa hay su propia versión de esta ensaladilla, aquí publicamos la receta nuestra, que viene de mi mama.
Ingredientes
3 patatas cocidas sin pelar con sal
300-400 gr de ternera o pollo cocidos
3-4 huevos cocidos
3 pepinillos salados en salazón o en vinagre
1 manzana cruda de variedad dulce (Golden, Gala, Fuji)
150 gr de guisantes en lata
1 zanahoria hervida al dente
*1 pimiento en vinagre (opcional)
mayonesa
sal al gusto
pimienta negra al gusto
3 patatas cocidas sin pelar con sal
300-400 gr de ternera o pollo cocidos
3-4 huevos cocidos
3 pepinillos salados en salazón o en vinagre
1 manzana cruda de variedad dulce (Golden, Gala, Fuji)
150 gr de guisantes en lata
1 zanahoria hervida al dente
*1 pimiento en vinagre (opcional)
mayonesa
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Cuando tienes todos los ingredientes preparados a tu mano, la receta se pone muy sencilla. Pela y corta las patatas en cubos pequeños. Corta los huevos, carne, pepinillos, manzana y zanahoria en la misma manera.
Mezcla todos los ingredientes, añade guisantes, sal y pimienta a tu gusto.
Adereza la ensalada con mayonesa. Puedes hacer tu propia mayonesa casera si no quieres usar la mayonesa de las tiendas que tiene los aditivos. La clave es no usar mucha mayonesa y usarla solo para atar los ingredientes.
Mezcla todos los ingredientes, añade guisantes, sal y pimienta a tu gusto.
Adereza la ensalada con mayonesa. Puedes hacer tu propia mayonesa casera si no quieres usar la mayonesa de las tiendas que tiene los aditivos. La clave es no usar mucha mayonesa y usarla solo para atar los ingredientes.
Nuestros consejos
Si has hecho mucha ensalada, no la adereces toda con mayonesa. Deja parte de tu ensalada cortada en un bolo en la nevera y la adereza con mayonesa luego, justo antes de comer.
Usa el caldo que tendrás después de cocinar la carne para la ensalada para otros platos – sopas o salsas. Incluso puedes congelarla, ¡pero no lo viertas en ningún caso!
Si has hecho mucha ensalada, no la adereces toda con mayonesa. Deja parte de tu ensalada cortada en un bolo en la nevera y la adereza con mayonesa luego, justo antes de comer.
Usa el caldo que tendrás después de cocinar la carne para la ensalada para otros platos – sopas o salsas. Incluso puedes congelarla, ¡pero no lo viertas en ningún caso!
¡Disfruta de tu ensalada rusa al estilo soviético y no olvides consultar nuestras recetas rusas caseras que pasamos de una generación a otra en nuestras familias!
Texto Alexandra Carusel Tours
Texto Alexandra Carusel Tours