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16 agosto 2020

Recetas de pasteles de manzana rusos. El Salvado de Manzanas

sharlotka rusa
en la foto sharlotka - bizcocho de manzanas ruso

Agosto es la temporada de las manzanas aquí, en Rusia.

Manzana es el fruto muy importante para los rusos, además de consumirlas crudas, las utilizamos ampliamente en nuestra cocina nacional.

En este post encontrarás dos recetas caseras de los pasteles de manzana rusos y descubrirás que es el Salvado de Manzanas.
manzanas rusas en jardín
Salvado de Manzanas

La manzana tiene un gran significado cultural y simbólico para los pueblos eslavos. Entre nuestras tradiciones folclóricas hay una fiesta muy antigua, dedicada a la cosecha de manzanas, que tiene las raíces paganas, pero está aprobada por la iglesia ortodoxa. Coincida con la fiesta de Transfiguración de Jesús Cristo y su nombre folclórico es el Salvado de Manzanas.

Lo celebramos el 19 de agosto, desde este día iniciaba el otoño y la transformación de la naturaleza en el calendario eslavo. Según las creencias antiguas, solo desde este día se permitían comer manzanas y platos elaborados con los frutos de la nueva cosecha. En este día consagran a las manzanas en las iglesias rusas.
En la mitología eslava, la manzana era un símbolo de fertilidad, salud, amor y belleza. Las manzanas desempeñaron una función esencial en las ceremonias de boda. El intercambio de manzanas entre un chico y una chica simbolizaba la simpatía mutua. Las ramas de manzano decoraron la corona de la novia, y la mesa festiva.
Y claro que para los días festivos del Salvado las amas de casas rusas cocinan diferentes postres de manzanas y, sobre todo, los pasteles.

Para prepararte bien para el Salvado de Manzanas con nosotros te contaré dos recetas de pasteles de manzana más populares. Los preparamos durante todo el año, pero sobre todo desde el agosto y durante el otoño, con las frutas frescas.
Pastel de Tsvetáyeva
Receta de Pastel de Tsvetáyeva

La leyenda culinaria conecta el nombre de este famoso pastel con Marina Tsvetáyeva, la brillante poeta rusa del siglo XX. Está mencionado en el libro de memoria de la hermana de la poeta, Anastasia, como el pastel de manzana y crema agria. Cuenta que cuando era niña, descansaba con su familia en una dacha (casa de campo rusa) que tenía un gran jardín y una terraza, donde solían tomar té de samovar con las tartas de manzana.

Si seguirías esta receta podrías desfrutar el té al estilo de los intelectuales, artistas y científicos rusos del siglo pasado.

Ingredientes

Para la masa

150 gr de mantequilla +un poco más para untar el molde
125 gr de crema agria
200 gr de harina de trigo
1 cucharita de polvo de hornear
pizca de sal

Para el relleno

3-5 manzanas a tu gusto y dependiente del tamaño (aprox. 600 gr)
300 gr de crema agria
1 huevo
200 gr de azúcar
40 gr de harina de trigo
vainilla a tu gusto

El tiempo de la cocción es aproximadamente 1 hora y 50 minutos en el horno
Pastel de Tsvetáyeva masa
Como preparar la masa

Derrite la mantequilla y enfríala.

Une la mantequilla con la crema agria (150gr) y mézcla todo bien hasta obtener la masa homogénea.

Mezcla la harina con polvo de hornear y tamízala en tu masa de mantequilla y crema, amasándola poco a poco con una espátula.

A continuación, amasa la masa con tus manos. Debes obtener la masa suave y no pegajosa. Envuelve la masa en una bolsa o en plástico y ponla en el frigorífico para unos 30 minutos.

Como preparar el relleno de crema agria

Bate el huevo con azúcar y vainilla. Agrega la crema agria (300 gr).

Bátelo bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Añade la harina (40gr) y mezcla todo bien de nuevo. El relleno tiene que parecer a una crema poco densa.

Como preparar las manzanas

Lava y descorazona las manzanas. No es necesario pelarlas, solo si lo prefieres. Corta las manzanas en rodajas finas.
Pastel de Tsvetáyeva

Calienta el horno a los 180 grados. Unta ligeramente tu molde desmontable para tartas (20-22 cm de diámetro).

Saca la masa del frigorífico y ponla en un molde distribuyéndola por igual en el fondo y por los lados del molde.

Pon las manzanas cortadas sobre la masa.

Vierte la crema de relleno sobre las manzanas. El relleno no tiene que llegar hasta los bordes del molde en aproximadamente 1 cm.

Pon el molde en el horno.

Hornea tu pastel de Tsvetáyeva durante 50 minutos a 180 grados.
El cuadro de K. Korovin en la mesa de té
El cuadro de K. Korovin

Luego enfríalo completamente sin sacarlo del molde. Cuando el pastel está enfriado, cúbrelo con una toalla o plástico y ponlo en el frigorífico por unas 3-4 horas, sería mejor dejarlo por una noche. Durante este tiempo, el relleno se espesará y podrás cortar tu pastel en trozos fácilmente.

Toma el pastel de Tsvetáyeva con el té, aprovechando de una charla con tus amigos, leyendo el libro favorito, disfrutando de la naturaleza de los últimos días del verano, ¡como lo hacemos nosotras en Rusia!
Sharlotka o Carlota rusa
Receta de Sharlotka o Carlota rusa

El segundo pastel de manzana cuya receta te quiero contar se llama Sharlotka o Carlota rusa.

Creo que este pastel es más fácil y rápido en cocción e igualmente sabroso.

Existen unas versiones de origen de este postre muy popular. Unos dicen que encuentra su origen en un biscocho francés atribuido al chef francés Marie-Antoine Carême, quien elaboró el postre frío de bizcochos de soletilla (se llaman dedos de dama en Rusia) con crema bávara y lo llamó al nombre de Carlota de Prusia, o zarina Alejandra Fedorovna después del bautismo ortodoxo, la esposa del zar Nicolás I de Rusia. Creo que esta versión es poco probable, porque el chef francés estaba al servicio del zar Alejandro I de Rusia, el hermano mayor de zar Nicolás I.

Para aprender más sobre la vida cotidiana de las familias reales rusas, incluso de zar Nicolás I y su esposa, lee nuestro post de Peterhof y sus palacios.
manzanas en una cesta
Marie-Antoine Carême, también conocido como Antonin Carême, era un gran gastrónomo francés, considerado como uno de los creadores de la cocina alta. Fue el cocinero de Napoleón I, de Alejandro I de Rusia en el año 1815, de Jorge IV de Inglaterra, del Príncipe Esterhazy, el embajador de Austria en Paris, y de Barón Rothschild.
Otra versión es inglesa, parece que esta receta fue la básica que usaban luego en diferentes cocinas europeas. La Carlota inglesa es un tipo de pudín hecho de pan y puré de manzanas. Fue un postre popular en el corte ingles del siglo 18. Según esta versión el nombre del postre se debe a la reina Charlotte de Mecklemburgo-Strelitz, la esposa del rey Jorge III.

Y la última versión que conozco dice que, en el cambio del siglo XX, en el Imperio ruso había muchas panaderías alemanas donde preparaban un tipo de pastel hecho de los restos de pan. Los rusos se reían y decían que los alemanes ahorraban el dinero aun haciendo los pasteles del pan seco. Y como a las mujeres alemanas en Rusia les llamaban a sus espaldas como Charlottes, este apodo se convertía en un nombre del pastel en Rusia.

No sé que versión es la más verdadera, pero estoy segura de que el pastel Carlota que cocinamos ahora contiene ningunos restos de pan, ni crema bávara, ni dedos de dama, pero muchas manzanas. ¡Y aquí es la receta que según mi opinión usa cada ama de casa rusa con las pequeñas variaciones a su gusto!
sharlotka rusa
Ingredientes

4-5 o más manzanas a tu gusto y dependiente del tamaño.
4 huevos
250 gr de azúcar
200-250 gr de harina de trigo
1 cucharita de polvo de hornear
vainilla a tu gusto
pizca de sal
un poco de mantequilla para untar el molde de tarta

*Si te apetece, puedes añadir también un poco de canela que va bien con las manzanas.

El tiempo de la cocción es media hora y 30-40 minutos en el horno.
trozo de sharlotka rusa
Como hacer Sharlotka:

Primero prepara las manzanas. Hay que pelar, descorazonar y cortarlas en cubos de tamaño medio o en rodajas finas.

Bate bien los huevos con azúcar en un bol hasta que aumenten en el volumen. Hay que obtener una masa liquida, de textura liviana y color crema.

Mezcla la harina con el polvo de hornear y tamízala en tu masa. Bata la masa con un batidor en una velocidad baja y durante poco tiempo, hasta obtener la masa homogénea y espesa.

Añade sal y vainilla en la masa.

Unta la superficie de tu molde desmontable con la mantequilla y pon allí las manzanas cortadas. Espolvorea un poco de canela sobre las manzanas si la usas.

Echa la masa sobre las manzanas cubriéndolas, distribuyendo la masa por todo el molde.

Hornea la sharlotka en el horno calentado a 180 grados durante 30-40 minutos.
Te aconsejo no abrir el horno durante el proceso de hornear, para que no se caiga el biscocho.
Cuando el pastel está bien dorado puedes verificar si esté listo con un palillo de dientes. Pégalo en el medio y, si salga seco, entonces tu sharlotka está listo.

Apaga el horno y déjalo entreabierto durante unos 5 minutos.

Enfría la sharlotka un poco, antes de sacarla del molde y servir a la mesa. También puedes espolvorearla con azúcar glas.

Está muy buena en caliente y en fría, pero habitualmente en mi familia se come muy rápido y ¡no tiene tiempo para enfriar!


¡Buen provecho!


Espero que puedas prepararte bien para celebrar el Salvado de Manzanas con nosotras y probar ambas recetas con tus familiares o amigos.

¿Dime que pastel típico de manzana te gusta más?


Agradezco tus comentarios y si tienes cualquier duda, pregúntame.

Texto Karina Matveeva
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