Carusel Blog
17 junio 2020

¿Que sopas comen en Rusia durante los días calurosos de verano?
Recetas alternativas al gazpacho de la gastronomía rusa.

Sopas frías rusas
Foto Natalia Kazantseva

La cocina rusa es muy rica y diversa, gracias a su carácter multicultural y el extenso tamaño del país, que une tantas naciones y tantas zonas climáticas diferentes.

En comparación con otras cocinas europeas aquí en Rusia tomamos muchos platos primeros como sopas. Hay diferentes formas de sopas, muy abundantes en sabores. Las preparamos de todos los tipos de verduras, o con carne, pescados y setas.

Creemos que comer sopa cada día es saludable para el estómago.

El almuerzo típico de nuestras casas consiste de una sopa como el plato primero y los distintos platos calientes de carne, pescado o ave con la guarnición de verduras, granos o ensaladas como el segundo. A menudo lo terminamos con el té o café con el postre.

Las sopas más típicas y populares son Shchi o Borsch de diferentes verduras, Uja de pescado y Solianka de varios tipos de carne y salchichas. Pero estas estrellas gastronómicas son sopas calientes y ¿que comemos durante los días calurosos de verano?
Antigua casa de verano rusa
Sí, tenemos el calor aquí también y otra vez te recordamos que Rusia es un país grande con diferentes zonas climáticas. El verano del sur del país es más largo que del norte, ¡pero justo en el momento cuando estoy escribiendo este post en San Petersburgo tenemos +28 grados Celsius!

En los días como este nuestros cuerpo y mente pide algo fresco y ligero y para esta ocasión las mas adecuadas son sopas de verano. Son como nuestras variantes nacionales de gazpacho, pero como históricamente no hemos consumido tantos tomates usamos otros productos locales.

Hoy compartimos contigo las recetas de sopas frías rusas, ¡pruébalas para variar tu menú de verano! Ambas recetas son básicas, podrás añadir otros ingredientes a tu gusto a las sopas después, y también son aptas para algunos vegetarianos.
Borsch frío
Receta de borsch frío

Este plato es tan popular que muchos países compiten entre sí por el origen de esta herencia culinaria.

Lo que es claro es que muchos pueblos de Europa oriental cocinan este tipo de sopa de remolacha, existe en Rusia y Ucrania, en Lituania y Bielorrusia, en Polonia y Prusia Oriental (parte de Alemania).

En Rusia nos gusta tanto el borsch que lo comemos todas las temporadas, también frío para el verano.

Para preparar el borsch frío necesitas los siguientes ingredientes (4 porciones):

- 500 gr remolachas (2 piezas)
- 200 gr patatas (4 piezas)
- 2 pepinos
- 4-5 rábanos
- 2 huevos cocidos duros
- 1 cucharita de vinagre o zumo de limón
- cebolleta
- eneldo
- crema agria
- sal, azúcar, pimienta, rábano picante a su gusto

Como cocinar:

1. Pela la remolacha, inúndala con 1,5-2 litros de agua fría (más o menos 2 vasos por una porción), agrega una cucharita de vinagre o zumo de limón y hiérvela hasta que esté lista (30-40 min).

2. Hierve la patata con sal y huevos duros por separado.

3. Saca la remolacha del agua. Agrega en el agua un poco de azúcar y sal a su gusto. Deja el agua para refrescarse.

4. Corta la remolacha en bastoncitos o usa el rallador grueso.

5. Corta la patata, pepino y rábanos, en bastoncitos.

6. Pica la cebolleta y eneldo. Mezcla la cebolleta con sal y rábano picante.

7. Corta los huevos duros en círculos.

8. Mezcla las verduras trozadas, agrega la cebolleta y eneldo cortados, añade pimienta a su gusto.

Para servir toma la mezcla de verduras y vierte el agua fría de remolacha en la mezcla. Decora la sopa con los círculos de huevos duros.

¡Por último, agrega la cuchara de crema agria en tu sopa y cómela con mucho gusto!

*Como esta receta es una base del borsch frío, puedes añadir también trozos de carne hervida, pescado u otras verduras.
Okroshka con kefir
en la foto okroshka con kefír

Receta de okroshka

Otra sopa tradicional rusa es okroshka. Sabemos esta receta de los libros culinarias antiguas, los platos de este tipo se mencionan incluso en Domostroi un conjunto de reglas sociales y religiosas rusas del siglo XVI.

Su nombre proviene de la palabra rusa "kroshit" que significa picar (en pequeñas partes). Es una mezcla de verduras con bebidas típicas rusas.

Te cuento sobre 2 versiones más populares, que son ideales para refrescarte en el verano. Son okroshka con kvas, una bebida elaborada a base de pan de centeno seco, y okroshka con kéfir, un producto lácteo fermentado, originalmente de Cáucaso.

Creo que se puede comprar kefír y kvas en cualquiera tienda rusa en tu país. También te recomiendo comprar smetana, la crema agria rusa, que usamos con la mayoría de las sopas.

Los ingredientes básicos para preparar okroshka son siguientes:

- 2 pepinos
- 2-3 huevos cocidos duros
- 10 rábanos
- 4 patatas cocidas
- cebollino
- eneldo
- kvas o kefír - 1 litro
- sal, pimienta, rábano picante al gusto
Okroshka con kvas
en la foto okroshka con kvas y smetana

Como preparar:

1. Hierve las patatas y huevos duros.

2. Corta todas las verduras y huevos en cubos o trozos pequeños.

3. Pica el cebollino y eneldo.

4. Mezcla todos los ingredientes, añade sal al gusto.

Para servir, coloca la mezcla de verduras en los tazones y añade kvas o kéfir frío.

Si tienes la okroshka con kvas, agregate la cuchara de crema agria, una por cada porción.

Si prefieres algo más picante, puedes añadir la mostaza, rábano picante o la pimienta molida negra.

Pues, elige la receta que te gusta más y ¡buen provecho!

¡Si te interesa saber otras recetas y secretos de la cocina rusa, pregúntanos! Además, podemos orientarte en donde probar la gastronomía rusa durante tu próximo viaje a nuestro país.

Texto Karina Matveeva
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