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9 julio 2021

Bebida veraniega del Cáucaso, simple y saludable: receta de kéfir o aíran gasificado

Bebida veraniega del Cáucaso, simple y saludable: receta de kéfir o aíran gasificado
Cada vez que nos alcanza una ola de calor, compartimos contigo las recetas de platos refrescantes y fríos de varios pueblos de Rusia. Y ahora, con el calor abrasador de temperaturas superiores a los 30 ° C en San Petersburgo y Moscú, es hora de probar la bebida milagrosa del Cáucaso, llamada Suusab.

¡Déjalo que te enfríe y mantenga tu estómago sano y lleno!

Te llevará un par de minutos preparar Suusab de unos pocos ingredientes: kéfir o aíran, agua mineral con gas y sal.

¿Qué es Kéfir, Aíran o Tan?

Kéfir y aíran son las bebidas fermentadas muy parecidas, producidas de la leche con la ayuda de un tipo de bacterias prebióticas que viven en pequeños granos parecidos a la cuajada. Originalmente fueron hechas y guardadas en botas. Existen muchas versiones sobre el origen de estos granos, parece que podrían haber derivado de la leche que mezclaron con fermentos del páncreas de cabra hace muchos siglos.

Mucha gente con intolerancias a la lactosa puede beber kéfir, porque en el proceso de fermentación las bacterias lactobacilos neutralizan la lactosa. Lo puedo confirmar con mi propia experiencia, ya que no puedo beber leche cruda no fermentada, ni siquiera puedo olerla (me siento mal solo con pensarlo), y me siento muy bien consumiendo kéfir, crema agria, quesos y otros productos de lácteos fermentados de alta calidad.

Kéfir y aíran son muy saludables, especialmente si se producen a partir de una buena leche. Contienen muchas vitaminas, varias variedades de bacterias prebióticas, aminoácidos e incluso un poco de etanol que se libera durante el proceso de fermentación. Todos estos elementos ayudan a mantener el equilibrio adecuado de bacterias en nuestro sistema digestivo y mejoran su funcionamiento, ¡también fortalecen nuestro sistema inmunológico!
El kéfir se originó de las montañas del norte del Cáucaso
El kéfir se originó de las montañas del norte del Cáucaso, al pie del Elbrus. Los Karachays y Balkars, pueblos montañeses, guardaron el secreto de esta bebida milagrosa durante muchos siglos. Trajeron kéfir a Kislovodsk y otros balnearios cerca de Elbrus para vender pero nunca abrieron su receta, ni dejaron los granos de kéfir, para que nadie pudiera reproducirlo.

Pero finalmente los rusos descubrieron el secreto de kéfir - fue una verdadera historia de detectives. Pasó en 1908, cuando Irina Sakharova, una joven encantadora, empleada de una importante granja lechera, llegó a Kislovodsk con una misión secreta de obtener los granos de kéfir de Karachay.

El rumor dice que Irina visitó al terrateniente local de Karachai, Bek-Mirza Baychorov, a quien realmente le gustó, pero no le dio los preciosos granos de kéfir. Sin embargo, en su camino de regreso fue secuestrada por su gente - el terrateniente quería que se casara con él y esa práctica de "secuestrar a la novia potencial" era muy común en el Cáucaso hasta hace poco. Ella rechazó su propuesta y fue rescatada. Posteriormente, el caso llegó a los tribunales. Irina perdonó a Baychorov y solo le pidió granos de kéfir en compensación por el daño moral. Ella recibió los preciosos granos y desde ese momento el kéfir se ha estado produciendo en toda Rusia y en el extranjero. Bek-Mirza Baychorov e Irina se hicieron amigos y los primeros distribuidores de kéfir en Rusia.


El aíran (nombre turco) o tan (nombre armenio) son generalmente más espesos que el kéfir y tiene un sabor más definido. Es conocido con una docena de otros nombres en Irán, Asia Central y los Balcanes. Fue producido y consumido por varias tribus turcas, que lo distribuyeron a otras regiones durante su migración desde Asia Central.
El kéfir también se utiliza para deliciosas sopas frías rusas de verano: okroshka y borscht frío. ¡Ve las recetas de sopas rusas frías para más detalles!
Suusab – la bebida de verano hecha de kéfir o aíran
Suusab – la bebida de verano hecha de kéfir o aíran

Suusab es una deliciosa bebida Karachay-Balkar preparada de kéfir/ aíran y agua mineral naturalmente gasificada.

Al pie del Elbrus, la montaña más alta de Rusia (tiene 5642 metros y sigue creciendo), hay cientos manantiales de agua mineral natural, llamada Narsan, que es extremadamente buena para la salud y el sistema digestivo.

Narsan significa "la bebida de gigantes". Además de ser bueno para la salud, Narsan tiene un sabor suave. Por lo tanto, no es extraño que a la gente local le llego la idea de mezclar kéfir con Narsan.

Para esta bebida, puedes usar cualquier agua mineral gasificada neutra que no sea demasiado fuerte en su sabor y aroma.
Ingredientes

0,5 litro de kéfir de grasa o aíran

0,5 litro de agua mineral con gas, de sabor suave

una pizca de sal

un puñado de eneldo y verdura tipo eneldo picado (opcional)
El kéfir está disponible en muchos grandes supermercados o tiendas de alimentos rusos / ucranianos / bielorrusos por todo el mundo.
1. Vierte kéfir frío o aíran en una jarra.

2. Agrega el agua mineral con gas fría en la misma proporción. Si su kéfir no está suficientemente grasoso, agrega menos agua mineral. Cuando empieces verter el agua mineral, verás que en la parte superior de su bebida aparece una espuma.
3. Añade un poco de sal (mejor menos sal que mucho) y bata bien el líquido para disolver los grumos y la sal.
También puedes agregar eneldo fresco finamente picado en Suusab, dará unas notas refrescantes a tu bebida. Al igual que con la sal, cuanto menos, es más, no agregues demasiado eneldo.
¡Tu bebida está lista para servir!

Si no es suficientemente frío, puedes agregar algunos cubitos de hielo. Mantén tu Suusab en la nevera y consúmelo rápido, ¡es especialmente deliciosa cuando está espumosa!

Suusab es refrescante, bueno para tu sistema digestivo y sustancial. Es una opción perfecta para una merienda en los calurosos días de verano y te mantendrá despierto y activo.

Ve otras recetas caseras nuestras y síguenos para encontrar más información.

Texto Alexandra Lyukina
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