26 septiembre 2020
Receta de Ujá, la sopa de pescado típica rusa
¡Permíteme presentarte la receta de Ujá, una de las más simples y saludables de la cocina rusa! Es el antiguo plato ruso y para mí, siempre se asocia con la sopa cocinada al fuego con el pescado fresco, recién capturado con un mínimo de otros ingredientes.
Por supuesto, ¡se puede cocinar en casa también! Aquí, paso a paso te doy mi receta familiar con algunos secretos que te ayudarán a preparar la sopa de pescado más deliciosa ¡dentro de una hora!
Por supuesto, ¡se puede cocinar en casa también! Aquí, paso a paso te doy mi receta familiar con algunos secretos que te ayudarán a preparar la sopa de pescado más deliciosa ¡dentro de una hora!
Cocinando Ujá al fuego, foto yandex zen
Sobre Ujá
Ujá tiene muchas variedades. Mientras que en la mayoría de los restaurantes rusos y en Internet encontrarás recetas que mezclan pescado blanco y rojo, en nuestras casas cocinamos Ujá principalmente de pescado blanco. La razón es que el pescado rojo siempre ha sido más valioso y con el uso menos frecuente. En ese contexto podemos decir que, si tienes algunas cabezas y espinas de pescado rojo, también puedes usarlas para cocinar el caldo para Ujá.
Ujá tradicional se cocina con todas partes de pescado blanco recién capturado con algunas especias y patatas, cebolla, ajo y un trago de vodka. Vodka ayuda a que la sopa permanezca clara y transparente. No desperdicies ningún parte de pescado, use todo para cocinar un caldo rico para tu Ujá.
En mi familia, a menudo cocinamos Ujá en verano durante los viajes de fin de semana a los lagos donde descansamos y pescamos, ¡pero es un plato rico y perfecto para cualquier época del año!
Sobre Ujá
Ujá tiene muchas variedades. Mientras que en la mayoría de los restaurantes rusos y en Internet encontrarás recetas que mezclan pescado blanco y rojo, en nuestras casas cocinamos Ujá principalmente de pescado blanco. La razón es que el pescado rojo siempre ha sido más valioso y con el uso menos frecuente. En ese contexto podemos decir que, si tienes algunas cabezas y espinas de pescado rojo, también puedes usarlas para cocinar el caldo para Ujá.
Ujá tradicional se cocina con todas partes de pescado blanco recién capturado con algunas especias y patatas, cebolla, ajo y un trago de vodka. Vodka ayuda a que la sopa permanezca clara y transparente. No desperdicies ningún parte de pescado, use todo para cocinar un caldo rico para tu Ujá.
En mi familia, a menudo cocinamos Ujá en verano durante los viajes de fin de semana a los lagos donde descansamos y pescamos, ¡pero es un plato rico y perfecto para cualquier época del año!
Ingredientes
1 kg de pescado blanco (pez entero)
2 litros de agua
1 cebolla
2-3 patatas
2-3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
algunos granos de pimiento negra
sal a tu gusto
algunos granos de pimiento de Jamaica (opcional)
1 chupito de vodka (opcional)
eneldo picado
1 kg de pescado blanco (pez entero)
2 litros de agua
1 cebolla
2-3 patatas
2-3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
algunos granos de pimiento negra
sal a tu gusto
algunos granos de pimiento de Jamaica (opcional)
1 chupito de vodka (opcional)
eneldo picado
El mejor pescado para Ujá transparente es el lucioperca, también lo hará gelatinoso cuando esté frío, con otros tipos de pescado el caldo puede hacerse demasiado turbio. No te preocupes, el sabor de tu sopa seguirá siendo igual de bien y aún puedes hacerla más transparente con la ayuda de claras de huevo. Ponlas en el caldo de pescado caliente (pero no en el caldo hirviendo) y cola el caldo a través de un colador.
Mi gato participando en el proceso
Paso 1. Primero, limpia y destripa el pescado, luego separa las cabezas, colas, aletas y espinas de la parte carnosa del pescado. Pon las cabezas, colas y espinas del pescado en una olla y cúbrelas con agua. Se necesita unos 2 litros de agua por cada kilo de pescado. Pon la olla a fuego máximo.
Justo antes de que el agua empiece a hervir, reduce el fuego a mínimo y separa suavemente la espuma que aparecerá en la superficie de tu caldo, tírala. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica en la olla, cocina todo a fuego medio durante 30 minutos.
Una vez que esté listo, cuela el caldo por un colador. Verte el caldo solo en la olla de nuevo. Separa los restos de carne de pescado de los huesos si hay, sácalos y tira los huesos, no los necesitas más. Deja la carne de pescado.
Paso 1. Primero, limpia y destripa el pescado, luego separa las cabezas, colas, aletas y espinas de la parte carnosa del pescado. Pon las cabezas, colas y espinas del pescado en una olla y cúbrelas con agua. Se necesita unos 2 litros de agua por cada kilo de pescado. Pon la olla a fuego máximo.
Justo antes de que el agua empiece a hervir, reduce el fuego a mínimo y separa suavemente la espuma que aparecerá en la superficie de tu caldo, tírala. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica en la olla, cocina todo a fuego medio durante 30 minutos.
Una vez que esté listo, cuela el caldo por un colador. Verte el caldo solo en la olla de nuevo. Separa los restos de carne de pescado de los huesos si hay, sácalos y tira los huesos, no los necesitas más. Deja la carne de pescado.
Si cocinas peces pequeños, destripalos y pon trozos enteros en la olla donde ya tienes cabezas, colas y espinas de pescado. Eso le dará el sabor más rico y intenso a tu caldo.
Paso 2. Corta el pescado que has puesto a un lado en trozos o filetes. Puedes sacar los huesos más grandes si no es demasiado complicado. NO es necesario quitarle la piel del pescado, solo asegúrate de que lo has descamado bien. Pela y corta las patatas en trozos grandes; estos pueden ser rodajas, cubos, cuartos, pero todos los trozos deben ser uniformes. Corta la cebolla en rodajas. Pica el ajo en trozos pequeños.
Paso 3. Pon los trozos de pescado en el caldo, añade el sal y pimienta (solo si el caldo todavía no está bastante picante). En 5 minutos después, agrega las patatas y cocina por otros 5-10 minutos más.
Paso 4. En cuando las patatas estén crujientes, pero no crudas ni demasiado cocidas, agrega la cebolla picada y un chupito de vodka, cocina por otros 5 minutos. Prueba el caldo de nuevo y agrega un poco de sal extra si sea necesario. No cocines demasiado la cebolla, debe quedarse crujiente y elástica.
Paso 5. Agrega el ajo picado y un poco de carne de pescado cocido que quizás te hayas quedado de paso 1. Tan pronto como la sopa hierva, retírala del fuego inmediatamente: ¡tu Ujá está lista!
Paso 6. Pon un bol con eneldo picado sobre la mesa y agrégalo a tu gusto en los platos con Ujá. El eneldo combina perfectamente bien con las sopas de pescado.
Paso 3. Pon los trozos de pescado en el caldo, añade el sal y pimienta (solo si el caldo todavía no está bastante picante). En 5 minutos después, agrega las patatas y cocina por otros 5-10 minutos más.
Paso 4. En cuando las patatas estén crujientes, pero no crudas ni demasiado cocidas, agrega la cebolla picada y un chupito de vodka, cocina por otros 5 minutos. Prueba el caldo de nuevo y agrega un poco de sal extra si sea necesario. No cocines demasiado la cebolla, debe quedarse crujiente y elástica.
Paso 5. Agrega el ajo picado y un poco de carne de pescado cocido que quizás te hayas quedado de paso 1. Tan pronto como la sopa hierva, retírala del fuego inmediatamente: ¡tu Ujá está lista!
Paso 6. Pon un bol con eneldo picado sobre la mesa y agrégalo a tu gusto en los platos con Ujá. El eneldo combina perfectamente bien con las sopas de pescado.
Aunque la mayoría de las recetas de Ujá contienen zanahoria, no la agregues si cocinas tu Ujá con pescado blanco. El pescado blanco es bastante dulce por sí solo, y agregando zanahoria lo harás aún más dulce.
¿Va a oler al fuego tu Ujá?
Bueno, si no cocinas tu Ujá al aire libre en el fuego abierto, pero aún prefieres agregarle un poco de sabor ahumado y tienes una chimenea en casa, aquí hay otro consejo que puedes probar.
¡Toma un pequeño tronco de abedul humeante y sumerge su extremo en tu sopa por un segundo!
Mi padre afirma que poner un tronco de abedul en Ujá también la hará más transparente. ¡No puedo garantizar ese truco con ningún otro tipo de madera!
Bueno, si no cocinas tu Ujá al aire libre en el fuego abierto, pero aún prefieres agregarle un poco de sabor ahumado y tienes una chimenea en casa, aquí hay otro consejo que puedes probar.
¡Toma un pequeño tronco de abedul humeante y sumerge su extremo en tu sopa por un segundo!
Mi padre afirma que poner un tronco de abedul en Ujá también la hará más transparente. ¡No puedo garantizar ese truco con ningún otro tipo de madera!
Sabes ahora que si cocinas pescado, puedes separar y congelar su cabeza y su cola, y usarlo más tarde para cocinar Ujá. De esta manera, no se perderá ni una sola parte de tu pescado. Nuestra Ujá te ayudará a ser más sostenible y utilizar todas las partes del pescado, no desperdiciar nada.
Espero que te va a gustar esta sencilla y deliciosa receta y que eches un vistazo a otras recetas típicas rusas que te ofrecemos, ¡y nos digas cómo te va!
Y si planeas venir a Rusia algún día, ¡échate un vistazo a nuestras ideas de tours y encuentra la inspiración en nuestro blog!
Texto Alexandra Carusel Tours
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Texto Alexandra Carusel Tours