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10 Abril 2020

Pascua en Rusia. Recetas de postres típicos

Pascua en Rusia
Los kuliches, biscochos de Pascua rusos, en iglesia

Entre todas las fiestas que celebramos durante el año hay unos que siempre nos llevan mucha alegría y felicidad.

Según los múltiples estudios las fiestas más populares en Rusia son la Nochevieja y la Pascua. Si la Nochevieja para los rusos es tan popular como la Navidad en otros países, la Pascua une a todos los cristianos. Incluso en la época soviética cuando todas las fiestas religiosas eran prohibidas, celebrábamos la Pascua en secreto con nuestras familias. Y aunque en general la Pascua celebra por católicos y ortodoxos con la diferencia de una semana para todo el mundo cristiano no es solo la fiesta religiosa dedicada a la resurrección de Jesucristo, es el símbolo de alegría, fuerza vital y esperanza del futuro más luminoso. ¡Y este año es tan importante como nunca!

En esta entrada te contaremos sobre las celebraciones de la Pascua en Rusia y compartiremos contigo las recetas de los dulces de la Pascua – el kulich, el pan de Pascua ruso, y la pasja.
Diferencia en fechas de Pascua católica, protestante y ortodoxa

En 2020 se celebra la Pascua católica y evangélica el 12 de abril y la Pascua ortodoxa - el 19 de abril. ¿Y por qué?

Las fechas de la Pascua se calculan según el calendario gregoriano por las iglesias católicas y protestantes y según el calendario juliano por la iglesia ortodoxa. Tenemos los calendarios diferentes desde la reforma del siglo XVI cuando el mundo católico aceptó el calendario gregoriano y la iglesia ortodoxa continuaba a usar el calendario juliano. Además, todas iglesias tienen en cuenta otros factores como la primera luna llena tras el equinoccio vernal (21 de marzo) para establecer las fechas de la Pascua para cada año. A veces las fechas de la Pascua católica, ortodoxa y evangélica coinciden – como fue en 2017 y la próxima vez la celebraremos juntos en 2025.
Pascua por Pirosmani
Cristo ha resucitado (1913), Niko Pirosmani

Como celebramos Pascua en Rusia

La Pascua es la fiesta principal del año para los cristianos ortodoxos. Antes de la Pascua en Rusia tenemos 40 días de la cuaresma muy estricta, sin carne, pescado, huevos y productos lácteos. Hoy en día no la tomamos todos, así como no todos visitamos los servicios religiosos de la última semana, pero todos celebramos la Pascua en final.

Hay que decir que la misa nocturna de la Pascua es la ceremonia muy vistosa. Todo el sábado anterior en las catedrales e iglesias sirven las oraciones, bendiciones de los huevos pintados y otros platos típicos de la fiesta, como los kulichi y la pasja. Y a medianoche, después de una procesión de los creyentes alrededor de la catedral, el sacerdote abre las puertas cerradas del templo que simboliza la apertura de las puertas del sepulcro del Señor y anuncia a todos que ¡Cristo ha resucitado! Y todo el mundo le contesta como uno - ¡De verdad ha resucitado!" Imagina todo esto por la noche con velas encendidas, campanadas fuertes que han guardado el silencio desde el viernes hasta la misa, y cantos de coros, ¡de verdad es impresionante!
Bendición de la comida de Pascua rusa
Esperando la bendición de los platos de Pascua, foto de Russia Beyond

Todo el domingo siguiente, cuando nos vemos en vez de ¡Hola! usamos estas frases como el intercambio de saludos - decimos ¡Cristo ha resucitado! - ¡De verdad ha resucitado!

Las anfitrionas preparan la mesa festiva del domingo de antelación, con mucho cuidado y según las reglas especiales. En Rusia los atributos principales de la mesa de Pascua son los huevos pintados o decorados y los postres especiales: el kulich, un bizcocho festivo, hecho en forma redonda parecida a la iglesia y decorado con la cruz y letras XB, que son las letras mayúsculas de las palabras rusas Cristo ha resucitado; y la pasja, hecho de requesón, pasas, almendras y especias, que se presenta en forma de pirámide y es un símbolo del Santo Sepulcro.

¡Encuentra las recetas del kulich y la pasja en la continuación de este artículo!

Huevos pintados de Pascua
¿Porque pintamos huevos de Pascua?

La gente pinta huevos, el símbolo más conocido de la Pascua rusa afuera, el jueves anterior, que se llama el Jueves Santo o «Jueves Limpio». Es el día especial para limpiar nuestros cuerpos y nuestras casas, cuando algunos de nosotros visitamos los baños (la sauna rusa).

El color más común para huevos pintados es rojo. En Rusia este color siempre tenía el significado especial, rojo en el ruso antiguo también era la palabra para algo bonito, fuerte y positivo. Por eso la plaza principal de Moscú se llama roja – en el significado que es hermosa (mira nuestros tours con la Plaza Roja aquí). Los huevos rojos de la Pascua nos recuerdan del huevo presentado por María Magdalena al emperador Tiberio que cambio su color para justificar la resurrección de Cristo.

Hoy se venden los colorantes artificiales para huevos de Pascua, pero la mayoría de las familias siguen pintando huevos hirviéndolos con las pieles de cebolla.
Las tradiciones de Pascua

En Rusia antes de la revolución la semana después de la Pascua llamaba el Domingo Feliz o la Fiesta de Montana Roja y correspondía con las ferias antiguas eslavas. Fue el periodo popular para celebrar las bodas porque la iglesia ortodoxa reiniciaba los rituales matrimoniales después de la Gran Cuaresma. Creían que las bodas celebradas en este tiempo garantizaban la vida matrimonial feliz.

La costumbre pascual que seguimos ahora es la batalla de huevos. Es muy divertido y popular entre los niños rusos. Una vez sentados en la mesa, cada persona elije su huevo pintado y lo hace chocar con el huevo de un vecino, por turnos. Quien tenga la cáscara del huevo rota pierde la batalla.

La Pascua en Rusia imperial era el tiempo para regalar y compartir. La gente visitaba a sus amigos y familiares con los regalos y las familias ricos incluso pusieron las mesas en sus patios para recibir a cualquier huésped que venga, sobre todo los pobres. Entre los regalos más famosos eran huevos de pascua creados por la Casa Fabergé.

Lee nuestro artículo sobre la Casa Fabergé en inglés en Culture Tourist Blog y haz clic aquí para ver nuestro tour de Fabergé en San Petersburgo.
Huevo de Gallina Carl Fabergé
El primer huevo de Fabergé, el Huevo de Gallina, está cubierto en el exterior con la cáscara blanca de esmalte. Dentro del huevo dorado hay la "yema" de oro mate y una gallinita hecha de oro también. En la gallina a su vez, se escondió una pequeña copia de la corona imperial (actualmente perdida).
El primer nuevo de Pascua con sorpresa fue creado por Carl Fabergé en 1885 por encarga del emperador Alejandro III como el regalo especial para su esposa Maria Fedorovna. A la emperatriz el huevo le gustó tanto que desde entonces y hasta 1916, la Casa Fabergé hizo los huevos pascuales con sorpresas a la familia real cada año.
La Casa Fabergé producía varios tipos de huevos pascuales, desde exclusivos y muy elaborados que ahora pueden encontrar en los museos principales del mundo hasta los huevos pequeños esmaltados por precios más razonables. La gente común regalaba los huevos pintados de la porcelana y de madera.

Asimismo, la Pascua era entre los temas más populares para artistas y escritores rusos.

Aparte del arte eclesiástico hay numerosas pinturas pascuales de B. Kustódiev, V. Perov, I. Repin y otros pintores prominentes del Imperio ruso. Algunos relatos de A. Chéjov, A. Kuprín y V. Nabókov, la novela "El maestro y Margarita" de M. Bulgákov están ambientado durante o en vísperas de la Pascua.
Iglesia de Kulich y Pasja en San Petersburgo
En San Petersburgo incluso tenemos la iglesia entera dedicada a la Pascua, se llama la Iglesia de Santa Trinidad "Kulich y Pasja" Su nombre popular refiere al conjunto arquitectónico de la iglesia construida en la forma del kulich y su campanada piramidal que parece la pasja – los postres festivos típicos. Esta iglesia es muy popular y era una de los pocos que funcionaban durante la época soviética cuando todos los servicios religiosos eran prohibidos oficialmente.

Aparte del año 2020, el período de la Pascua es un tiempo perfecto para visitar Rusia, es una época muy animada cuando ya empieza la primavera y hay muchos eventos culturales interesantes. Al mismo tiempo Moscú y San Petersburgo todavía no están tan abarrotados de turistas, como suele pasar en el verano, y los precios de hoteles y otros servicios son más asequibles.
Saludo de Pascua Boris Kustódiev
Saludo de Pascua (1916), Boris Kustódiev

Recetas de postres de la Pascua

En la obra Saludo de Pascua, de B. Kustódiev de 1916, puedes ver a un hombre y una mujer intercambiando los besos de la Pascua. El hombre tiene un huevo pintado en su mano y, en el fondo, hay una mesa servida con huevos pintados, pirámide de la Pasja y los Kuliches altos. ¡Encuentra las recetas de los Kulich y Pasja a continuación!
Kulich - biscotto de pascua o pannetone ruso
Receta de Kulich – una torta de pan de Pascua

La mayoría de los países europeos tienen una tradición de cocinar el pan dulce especial de Pascua y Rusia no es una excepción. Lo llamamos Kulich y es muy similar a Babka y Paska en Polonia, Ucrania y Bielorrusia. Aquí está la receta del Kulich ruso tradicional, adaptada de un libro de la pastelera rusa Lidia Liajovskaia y verificada por las generaciones.

Ingredientes

800 gr de harina
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1 vaso de leche
5 huevos
50 gr de levadura fresca
200 gr de pasas (lávalas en agua caliente antes de usar)
una pizca de sal


1. Cubre la levadura con un poco de leche en un bol separado y déjalo en paz para activarse. Hay que obtener una masa cremosa de la levadura.

2. Derrite la mantequilla en otro bol, añade allí leche caliente, azúcar y una pizca de sal. Mezcla todo y déjalo para enfriar hasta la temperatura de 30°C

3. Al alcanzar la temperatura requerida de 30°C, añade la harina y la masa cremosa de la levadura, mezcla todo bien, cubre con una toalla y déjalo en un lugar cálido. En 30 minutos la masa debe duplicarse.

4. Separa las yemas y claras de huevos y bate las claras.

5. Cuando la masa está duplicada, añade 5 yemas de huevos, las claras de huevos batidos en una espuma buena y pasas. Amasa bien la masa a mano.

6. Toma los moldes (molde de pannetone grande será bien), llénalos con la masa hasta la mitad, cúbrelos con una toalla y déjalos en un lugar cálido por aproximadamente 30- 50 minutos. La masa debe duplicar su tamaño y casi alcanzar el borde del molde.

7. Coloca los moldes llenos en el horno precalentado a 180°C, hornea los Kuliches durante unos 25 -35 minutos hasta que estén listos. Los Kuliches en moldes grandes pueden tomar más tiempo para ser preparados.

8. Decora los Kuliches preparados con el glaseado y déjalos para enfriar. Cualquier tipo de glaseado será bien o puedes comprarlo ya preparado.
TRUCO: Usa el palillo para comprobar si los Kuliches estén preparados. Pincha el Kulich con el palillo y mira, si es seco, el Kulich ya es listo.
Pasja - postre de queso ruso
Receta de Pasja - un postre de requesón ruso

Pasja es un plato festivo, típico para la Pascua rusa que casi no tiene análogos europeos. Solo en algunos países que formaron parte del Imperio Ruso antes, como Ucrania, Bielorrusia, Polonia y Finlandia lo puedes encontrar ahora.

La Pasja es más difícil para preparar que el Kulich y por eso ahora menos gente cocínala. Sin embargo, es realmente delicioso si se prepara correctamente, y, además, no contiene gluten, ¡así que pruébalo!

La Pasja tiene una forma distinta triangular y su ingrediente principal es el requesón de grasa alta. Tradicionalmente, utilizan un molde especial de madera para formar la Pasja en pirámide, pero puedes sustituirlo por otro molde profundo que tienes a mano.

Ingredientes

1,5 kg de requesón de 18% de grasa u otro tipo de queso fresco, no salado.
10 yemas de huevo
200 gr de crema agria de 20% de grasa min.
200 gr de mantequilla
200 ml de nata liquida de 30%
200 gr de almendra cruda
150 gr de piel de naranja confitada
300 gr de azúcar de caña
Extracto de vainilla - a su gusto
Zumo y ralladura de un limón pequeño
Una pizca de sal

1. Deja la mantequilla por 3-4 horas para calentarse hasta la temperatura ambiente.

2. Coloca el requesón cubierto con un pañuelo o gasa en un colador, pon una carga pesada arriba y déjalo por 4 horas para que drena el exceso de líquido.

3. Usa el batidor o batidora de inmersión para mezclar el requesón con crema agria y obtener una masa absolutamente homogénea sin grumos.

4. Coloca la almendra en un horno precalentado a 150°C. Manténgala allí, revolviéndola de vez en cuando, durante unos 10 minutos. Enfríela y córtela en trozos medianos. Pica la piel de naranja confitada en trozos del mismo tamaño.

5. Coloca las yemas en un recipiente resistente al calor y frótalas con azúcar de caña hasta que la masa se ponga blanca. Agrega el zumo de limón, su ralladura, vainilla, 1/3 de nata liquida precalentada, una pizca de sal y mezcla todo. Agrega el resto de nata liquida.

6. Coloca el recipiente en una olla llena en 1/3 de agua hirviendo. Cocina la mezcla, revolviendo continuamente durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que espese. Retira el recipiente del sartén, cúbrelo con una toalla y déjalo para enfriar.

7. Bate la mantequilla con el batidor hasta que se vuelve cremosa. Mézclala con la crema de yema y limón (mira punto 5). Después, agrega a esta masa el requesón y mézclala todo de nuevo a mano con una espátula o con el batidor.

8. Añade la almendra y la piel de naranja trozada y mezcla todo con la espátula.

9. Prepara su molde de Pasja, cubriéndolo por dentro con la gasa. Verte la mezcla con cuidado, no la presione demasiado. Cubre el molde y ponlo en la nevera por un día al menos, pero mejor por 2 días.

10. 30 minutos antes de servir, saca tu Pasja del molde con cuidado, soltándolo de gasa. Decórala a tu gusto y ponla en el centro de tu mesa festiva!
¡Feliz Pascua, salud fuerte y mucha firmeza y paciencia a todos nuestros lectores y sus familias!

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