29 enero 2021
Receta tradicional de pelmeni rusos
con carne o pescado
con carne o pescado
Pelmeni es una de las comidas rusas más conocidas. Se originó en los Urales hace siglos, la palabra pelmen significa "la oreja de pan" en los idiomas finno-ugricos locales. Originalmente pelmeni era un plato de invierno, porque con temperaturas bajas conservan durante los meses. Los cazadores de los Urales y Siberia los llevaban en sus sacos mientras estaban fuera de casa y los cocinaban al fuego.
En respeto al sabor, pelmeni podrían compararse con las albóndigas del norte de China, aunque son más pequeños con la masa más delgada, y en cuanto a la forma, pelmeni te recordarán tortellini italianos.
Te presento mi receta familiar de pelmeni aquí. ¡Espero que te inspire a cocinar tus propios pelmeni con la familia o amigos!
En respeto al sabor, pelmeni podrían compararse con las albóndigas del norte de China, aunque son más pequeños con la masa más delgada, y en cuanto a la forma, pelmeni te recordarán tortellini italianos.
Te presento mi receta familiar de pelmeni aquí. ¡Espero que te inspire a cocinar tus propios pelmeni con la familia o amigos!
Pelmeni en mi familia
La familia de mi padre proviene de los Urales y tiene ascendencia udmurta, para ellos hacer pelmeni durante las noches largas de invierno ha sido el pasatiempo favorito. Toda la familia puede participar en este entretenimiento, desde los niños hasta los más mayores, preparando los sacos de pelmeni para guardarlos durante el invierno y luego cocinarlos poco a poco. Antes, los cocinaban muchísimo y guardaban en graneros.
Todos bromean, cantan e incluso participan en varios concursos mientras hacer pelmeni. El último pelmen contiene algún tipo de sorpresa, lleno de pimienta, sal o incluso puede traer una moneda por dentro. ¡Traería suerte al que lo encontraría en su plato!
Hasta hoy preferimos hacer pelmeni con toda familia y, a falta de graneros e inviernos fríos, ahora los guardamos en nuestras neveras y comemos gradualmente. ¡Es una actividad maravillosa que une a todos los miembros de familia, amigos, parejas e incluso los compañeros de trabajo!
La receta que estoy compartiendo contigo se basa en la receta de mi abuela paterna y en los secretos de mi madre, quien es una entusiasta de pelmeni y ha probado docenas de versiones de este plato típico para encontrar las mejores proporciones de ingredientes para el relleno y masa.
Puedes tomar parte en las Clases de Pelmeni cuando visites San Petersburgo, Veliky Novgorod u otras ciudades rusas.
La familia de mi padre proviene de los Urales y tiene ascendencia udmurta, para ellos hacer pelmeni durante las noches largas de invierno ha sido el pasatiempo favorito. Toda la familia puede participar en este entretenimiento, desde los niños hasta los más mayores, preparando los sacos de pelmeni para guardarlos durante el invierno y luego cocinarlos poco a poco. Antes, los cocinaban muchísimo y guardaban en graneros.
Todos bromean, cantan e incluso participan en varios concursos mientras hacer pelmeni. El último pelmen contiene algún tipo de sorpresa, lleno de pimienta, sal o incluso puede traer una moneda por dentro. ¡Traería suerte al que lo encontraría en su plato!
Hasta hoy preferimos hacer pelmeni con toda familia y, a falta de graneros e inviernos fríos, ahora los guardamos en nuestras neveras y comemos gradualmente. ¡Es una actividad maravillosa que une a todos los miembros de familia, amigos, parejas e incluso los compañeros de trabajo!
La receta que estoy compartiendo contigo se basa en la receta de mi abuela paterna y en los secretos de mi madre, quien es una entusiasta de pelmeni y ha probado docenas de versiones de este plato típico para encontrar las mejores proporciones de ingredientes para el relleno y masa.
Puedes tomar parte en las Clases de Pelmeni cuando visites San Petersburgo, Veliky Novgorod u otras ciudades rusas.
Pelmeni con carne
Pelmeni con carne picada es el tipo más popular de este plato en Rusia.
En la mayoría de las regiones de nuestro vasto país, mezclamos carne picada de ternera y cerdo, para que el relleno no sea seco, o lo hacemos con la grasa de cola de ovejas (kurdyuk).
La idea clave es obtener el relleno demasiado jugoso. Además, agregamos la cebolla picada. Algunos agregan el ajo también, pero no lo recomiendo, hará el sabor de tu pelmeni demasiado fuerte.
Pelmeni de pescado
En las regiones cercanas a los ríos y lagos, particularmente a lo largo del río Volga y, por ejemplo, en las antiguas ciudades rusas como Pskov y Veliky Novgorod, se puede probar pelmeni con relleno de pescado blanco, en su mayoría lo hacen de lucio y lucioperca. ¡De verdad, son sabrosos y muy ligeros!
Ahora los pelmeni con salmón y trucha están muy de moda, pero no es tradicional usar un pescado rojo para este plato.
Si cocinas los pelmeni con pescado blanco, también debes agregarle un poco de grasa o huevo y cebolla picada, para hacerlo más jugoso.
Pelmeni con carne picada es el tipo más popular de este plato en Rusia.
En la mayoría de las regiones de nuestro vasto país, mezclamos carne picada de ternera y cerdo, para que el relleno no sea seco, o lo hacemos con la grasa de cola de ovejas (kurdyuk).
La idea clave es obtener el relleno demasiado jugoso. Además, agregamos la cebolla picada. Algunos agregan el ajo también, pero no lo recomiendo, hará el sabor de tu pelmeni demasiado fuerte.
Pelmeni de pescado
En las regiones cercanas a los ríos y lagos, particularmente a lo largo del río Volga y, por ejemplo, en las antiguas ciudades rusas como Pskov y Veliky Novgorod, se puede probar pelmeni con relleno de pescado blanco, en su mayoría lo hacen de lucio y lucioperca. ¡De verdad, son sabrosos y muy ligeros!
Ahora los pelmeni con salmón y trucha están muy de moda, pero no es tradicional usar un pescado rojo para este plato.
Si cocinas los pelmeni con pescado blanco, también debes agregarle un poco de grasa o huevo y cebolla picada, para hacerlo más jugoso.
Como en mi familia principalmente cocinamos pelmeni con carne, aquí te doy la receta para el relleno de carne, pero puedes sustituirla fácilmente por pescado.
Ingredientes para el relleno
1 kilo de carne picada
Opción 1. 60 o 70% de carne picada de ternera y 40 o 30% de carne picada de cerdo con grasa
Opción 2. Por cada kilo de carne picada de ternera, tomar 100 gr de grasa de cola de oveja (kurdyuk)
1 cebolla grande o 2 cebollas más pequeñas
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para hacer masa
3 tazas de harina de trigo
1 taza con 2 huevos y agua. Rompe los huevos primero y llena el resto de la taza con agua tibia (no caliente).
1 cucharada de sal
Para cocinar
1 - 1,5 litros de agua
1-2 hojas de laurel
sal
1-2 bayas de pimienta de Jamaica
Para servir
Crema agria y/o mantequilla
1 kilo de carne picada
Opción 1. 60 o 70% de carne picada de ternera y 40 o 30% de carne picada de cerdo con grasa
Opción 2. Por cada kilo de carne picada de ternera, tomar 100 gr de grasa de cola de oveja (kurdyuk)
1 cebolla grande o 2 cebollas más pequeñas
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para hacer masa
3 tazas de harina de trigo
1 taza con 2 huevos y agua. Rompe los huevos primero y llena el resto de la taza con agua tibia (no caliente).
1 cucharada de sal
Para cocinar
1 - 1,5 litros de agua
1-2 hojas de laurel
sal
1-2 bayas de pimienta de Jamaica
Para servir
Crema agria y/o mantequilla
Cómo preparar el relleno de carne picada
Puedes hacer el relleno por ti mismo o pedirle a tu carnicero que lo haga, pero debe ser fresco.
Mezcla tu carne picada con cebolla picada con las manos. Cuanto más pequeña piques la cebolla, más hermoso se verá el relleno para pelmeni. Agrega sal y pimienta a tu gusto.
Puedes lamer la carne picada cruda y escupirla para comprobar si contiene suficiente sal y pimienta.
Puedes hacer el relleno por ti mismo o pedirle a tu carnicero que lo haga, pero debe ser fresco.
Mezcla tu carne picada con cebolla picada con las manos. Cuanto más pequeña piques la cebolla, más hermoso se verá el relleno para pelmeni. Agrega sal y pimienta a tu gusto.
Puedes lamer la carne picada cruda y escupirla para comprobar si contiene suficiente sal y pimienta.
Cómo hacer la masa
Necesitarás una taza de líquido, junto con los huevos – ni más, ni menos. Por lo tanto, primero vierte los huevos en una taza y luego cúbrelos con tanta agua como necesites para llenarla.
Viértela en un bol y agrega la harina gradualmente, mezclando la masa primero con una cuchara y luego con tus manos.
Una vez que esté espesa, sácala a la superficie espolvoreada con harina, y sigue amasándola con tus manos. En cuanto deje de pegarse a tus dedos, está lista.
Vuelve a ponerla en el bol, cúbrela con el paño de cocina y déjala para reposar durante 30-40 minutos. Madurará y se volverá más elástica.
Necesitarás una taza de líquido, junto con los huevos – ni más, ni menos. Por lo tanto, primero vierte los huevos en una taza y luego cúbrelos con tanta agua como necesites para llenarla.
Viértela en un bol y agrega la harina gradualmente, mezclando la masa primero con una cuchara y luego con tus manos.
Una vez que esté espesa, sácala a la superficie espolvoreada con harina, y sigue amasándola con tus manos. En cuanto deje de pegarse a tus dedos, está lista.
Vuelve a ponerla en el bol, cúbrela con el paño de cocina y déjala para reposar durante 30-40 minutos. Madurará y se volverá más elástica.
Si has agregado 3 tazas de harina y la masa aún se pega a tus dedos, tal vez tu taza de líquido era demasiado grande. Poco a poco agrega más harina y sigue amasando la masa.
No espolvorees la superficie con demasiada harina durante el proceso de amasado, porque la masa puede absorber el exceso y endurecerse demasiado.
No espolvorees la superficie con demasiada harina durante el proceso de amasado, porque la masa puede absorber el exceso y endurecerse demasiado.
Cómo hacer pelmeni a mano
Corta un trozo de tu masa madura, colócala en la mesa, ligeramente espolvoreada con harina, toma el rodillo, cúbrelo con un poco de harina también y empieza a enrollar la masa.
Normalmente la enrollamos en una hoja de 1-1,5 mm de espesor.
Después, toma una copa de vodka con bordes finos (el vaso de limoncello o un cortador de galletas también servirá) y corta pequeños círculos iguales usándola.
Corta un trozo de tu masa madura, colócala en la mesa, ligeramente espolvoreada con harina, toma el rodillo, cúbrelo con un poco de harina también y empieza a enrollar la masa.
Normalmente la enrollamos en una hoja de 1-1,5 mm de espesor.
Después, toma una copa de vodka con bordes finos (el vaso de limoncello o un cortador de galletas también servirá) y corta pequeños círculos iguales usándola.
Haz pequeñas bolas de carne picada y colócalas en cada círculo de tu masa, luego toma esos círculos uno por uno en la palma de tu mano, envolviendo los bordes de la masa alrededor de las bolas de carne picada con la otra mano presionándolos juntas. Hazlo con mucho cuidado.
Al final, dobla las esquinas izquierda y derecha una encima de la otra y presiónalas.
Al final, dobla las esquinas izquierda y derecha una encima de la otra y presiónalas.
Enrolla todo el exceso de masa que te queda después de cortar los círculos y colócalo en tu bol grande de la masa. Puedes extenderlo por segunda vez si te queda algo de carne picada, o congelarlo y usar más tarde para hacer fideos de tu sopa, por ejemplo. ¡No lo tires!
Cómo hacer pelmeni con el molde especial
El uso del molde especial acelerará el proceso.
Espolvorea el molde de pelmeni con harina antes de colocar allí una hoja de masa.
Coloca las albóndigas de la misma manera, como si estuvieras haciendo pelmeni a mano, cúbrelas con otra hoja de masa y enrollalas con el rodillo, hasta que los bordes de tus pelmeni estén definidos y los pelmeni comiencen a caer uno por otro.
Si algunos de ellos se adhieren al molde, ayudalos suavemente con los dedos. Si la masa de pelmeni se rompe un poco, péguela con los dedos. Si habrá agujeros, la carne picada se caerá cuando empieces a cocinar tu pelmeni.
El uso del molde especial acelerará el proceso.
Espolvorea el molde de pelmeni con harina antes de colocar allí una hoja de masa.
Coloca las albóndigas de la misma manera, como si estuvieras haciendo pelmeni a mano, cúbrelas con otra hoja de masa y enrollalas con el rodillo, hasta que los bordes de tus pelmeni estén definidos y los pelmeni comiencen a caer uno por otro.
Si algunos de ellos se adhieren al molde, ayudalos suavemente con los dedos. Si la masa de pelmeni se rompe un poco, péguela con los dedos. Si habrá agujeros, la carne picada se caerá cuando empieces a cocinar tu pelmeni.
No hagas las bolas de carne picada demasiado grandes, para que no se peguen cuando empieces a enrollar la masa.
Cómo cocinar pelmeni
Hierve el agua en una olla grande, agrega una cantidad generosa de sal (un poco menos que para tu pasta o espagueti), una o dos hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Pon un lote de pelmeni en la olla.
Si vas a cocinar pelmeni congelados, ¡no los descongeles antes!
Una vez que los pelmeni suban a la superficie de agua, déjalos hervir durante un par de minutos, hasta que la masa se vuelva "arrugada".
Saca uno y pruébalo; por lo general, la carne picada se cocina rápido, pero la masa necesita un poco más de tiempo.
Es crucial no cocinarlos demasiado, la masa sobrecosida no sea deliciosa. Además, la carne picada sobresaldrá y en lugar de hermoso plato de pelmeni obtendrás algo pastoso. Por lo tanto, presta atención al proceso, ¡se preparan muy rápido!
Hierve el agua en una olla grande, agrega una cantidad generosa de sal (un poco menos que para tu pasta o espagueti), una o dos hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Pon un lote de pelmeni en la olla.
Si vas a cocinar pelmeni congelados, ¡no los descongeles antes!
Una vez que los pelmeni suban a la superficie de agua, déjalos hervir durante un par de minutos, hasta que la masa se vuelva "arrugada".
Saca uno y pruébalo; por lo general, la carne picada se cocina rápido, pero la masa necesita un poco más de tiempo.
Es crucial no cocinarlos demasiado, la masa sobrecosida no sea deliciosa. Además, la carne picada sobresaldrá y en lugar de hermoso plato de pelmeni obtendrás algo pastoso. Por lo tanto, presta atención al proceso, ¡se preparan muy rápido!
Cómo servir pelmeni
Depende de tu gusto, algunas personas prefieren comer pelmeni con un poco de caldo que se queda después de cocinar, a otras les gustan agregar un trocito de mantequilla y una cucharada de crema agria.
También hay gente que come pelmeni con vinagre. Yo en persona sirvo pelmeni caseros con un poco de caldo, ¡y agrego mantequilla y crema agria al mismo plato!
Como conservar pelmeni
En mi familia cocinamos un lote de pelmeni inmediatamente y congelamos el resto en las bolsas plásticas.
Espolvoreamos las bolsas de plástico con un poco de harina por dentro y las colocamos sobre la superficie plana. Colocamos nuestro pelmeni en las bolsas fila por fila con cuidado y los dejamos a secar durante unos 30 minutos antes de atar las bolsas. Lo hacemos para evitar que pelmeni se peguen entre sí dentro de la bolsa. Pelmeni pueden conservarse en la nevera durante varios meses, pero si son sabrosos, ¡no durarán tanto!
Depende de tu gusto, algunas personas prefieren comer pelmeni con un poco de caldo que se queda después de cocinar, a otras les gustan agregar un trocito de mantequilla y una cucharada de crema agria.
También hay gente que come pelmeni con vinagre. Yo en persona sirvo pelmeni caseros con un poco de caldo, ¡y agrego mantequilla y crema agria al mismo plato!
Como conservar pelmeni
En mi familia cocinamos un lote de pelmeni inmediatamente y congelamos el resto en las bolsas plásticas.
Espolvoreamos las bolsas de plástico con un poco de harina por dentro y las colocamos sobre la superficie plana. Colocamos nuestro pelmeni en las bolsas fila por fila con cuidado y los dejamos a secar durante unos 30 minutos antes de atar las bolsas. Lo hacemos para evitar que pelmeni se peguen entre sí dentro de la bolsa. Pelmeni pueden conservarse en la nevera durante varios meses, pero si son sabrosos, ¡no durarán tanto!
Espero que tu primer lote de pelmeni salga delicioso y no dudes en hacerme cualquier pregunta sobre el proceso de preparación.
¡Echa un vistazo a otras recetas rusas que se transmiten en nuestras familias de una generación a otra!
Texto Alexandra Carusel Tours
¡Echa un vistazo a otras recetas rusas que se transmiten en nuestras familias de una generación a otra!
Texto Alexandra Carusel Tours