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7 mayo 2021

Iván Chai. Té de hierbas e infusiones saludables rusas

Iván Chai preparada en una taza de porcelana rusa
Probablemente hayas oído que el té es muy popular en Rusia. La mayoría de los restaurantes y cafés rusos sirven una variedad amplia de tés, hechos en teteras, no de las bolsitas de té. El té negro se cultiva en el sur de Rusia, y es bueno de verdad.

Últimamente, sin embargo, la posición avanzada del té negro y verde decae seriamente, cuestionada por su competidor local. Me refiero a Iván Chai, una bebida hecha de la hierba del mismo nombre que tiene un sabor muy agradable, parecido al té.

Esta infusión rica no contiene cafeína, pero está llena de vitaminas. Además, Iván Chai es bueno para que los sistemas digestivo y nervioso funcionen bien.

Como una bebedora ávida de Iván Chai, ¡me gustaría que pruebes esta maravillosa bebida también!

En esta publicación, te contaré sobre la historia de Iván Chai y algunos secretos que te ayuden a prepararlo bien, como las otras bebidas de hierbas que complementarán su sabor.
Iván Chai floreciendo en uno de los fuertes de Kronstadt
Iván Chai floreciendo en uno de los fuertes de Kronstadt

¿Que es Iván Chai o Té de Koporie?

Iván Chai se prepara de las hojas fermentadas de la planta con flores que se llama Chamaenerion, crece ampliamente por toda la parte europea de Rusia.

¿Qué significa su nombre?

La palabra Chai en ruso significa té e Iván es un nombre masculino muy popular, los héroes de la mayoría de los cuentos de hadas rusos lo llevan. También hay muchos chistes folclóricos sobre "Iván el tonto" - Ivanushka durachok, que no es tonto de verdad, sino al revés.

Entonces, Iván Chai literalmente es "el té de Iván".

Durante los siglos esta bebida menos costosa sustituía el té negro. Con el tiempo el proceso de la fermentación se mejoraba y se convirtió en una deliciosa bebida por sí sola.

Tan deliciosa y popular, que antes de la revolución la exportaron a otros países, sobre todo a Inglaterra.

Inicialmente las hojas de la planta se secaron en las estufas rusas enfriadas y hasta hoy en día algunos propietarios afortunados de las casas de campo con las estufas grandes y antiguas, como los monasterios, usan este método todavía. Iván Chai secado de esta manera tiene un sabor ahumado muy agradable. Sin embargo, ahora la mayoría de los fabricantes de Iván Chai lo preparan usando una herramienta especial que también se utiliza para la fermentación del té, pero a temperaturas más bajas y el proceso actual dura más tiempo.

Por el momento, la infusión de Iván Chai está recuperando la popularidad perdida en su tierra natal y los fabricantes locales de tés orgánicos y frutas secas revitalizan antiguas maneras de fermentación. Eso pasa gracias a la moda de la dieta saludable y el estilo de vida consciente.
Iván Chai servido con orgánica mermelada de espino amarillo y sorba negra
Iván Chai servido con orgánica mermelada de espino amarillo y sorba negra

Iván Chai es una excelente fuente de vitaminas y otros elementos esenciales: contiene A, B1, B2, B5, B6, B9, C y PP. En contraste con los tés negros y verdes, no lleva cafeína y no afecta la presión arterial tanto.

Por eso, no es de extrañar que Iván Chai es muy popular entre los veganos, las personas con intestinos y estómago sensibles y aquellos que no soportan beber mucho té por razones de salud.
té con moras rusas secas
Como preparar Iván Chai

Yo en persona lo prefiero con las frutas del bosque secas - brusnika (arándano rojo) y hojas de brusnika, fresa silvestre, frambuesa y bayas de espino amarillo.

Además, a menudo agrego menta seca, tomillo o pétalos de rosa a mi Iván Chai y ¡huele buenísimo!

Instrucciones de preparación

Usa tetera, prensa francesa o colador de té
2 cucharaditas de hierba para teteras grandes o prensas francesas
1 cucharadita para coladores de té y teteras más pequeñas
tiempo de preparación - 3-7 minutos
temperatura 90-98℃


Iván Chai se prepara de la misma manera que el té verde:

- Enjuaga tu tetera con el agua caliente

- Agrega una o dos cucharaditas de hojas fermentadas de Iván Chai y cúbrelas con un poco de agua casi hirviendo (pero no hirviendo). Agítalo y vierte el agua

- Llena tu tetera con Iván Chai con el agua casi hirviendo, tapa la tetera y espera unos minutos
El agua debe estar cerca del punto de hervir, pero sin alcanzarlo, porque una vez hervida pierda su sabor y muchos nutrientes esenciales para tu bienestar. Si tu hervidor no tiene termómetro, apágalo con el primer vapor y rugido. No esperes hasta que los hervidores eléctricos se apaguen automáticamente.
Una vez tu Iván Chai está preparado, consúmalo de inmediato. Dentro de una hora, se oxidará demasiado y perderá su sabor tan delicioso. Esta regla también se aplica al té negro y verde, así como a la mayoría de las infusiones de hierbas.

El sabor de Iván Chai depende también del proceso de fermentación; por lo tanto, se puede distinguirse significativamente.

Bebemos Iván Chai solo, después de las comidas o con los postres.

¡Te invitamos a cocinar el pastel tradicional ruso con arándano, según la receta de Karina, para acompañar a Iván Chai!

Muy probable, que se puede comprar Iván Chai en las tiendas rusas en la mayoría de las ciudades extranjeras con una población significante de inmigrantes rusos. Además, puedes comprarlo online:

Iván Chai en Américas
Iván Chai en España
Fortaleza de Koporie
¿Por qué Iván Chai también se llama el té de Koporie?

En Rusia, Iván Chai también se conoce como el té de Koporie. El nombre deriva del antiguo pueblo de la región de Nóvgorod Veliki, Koporie, situado cerca de San Petersburgo. En la época pré-revolucionária, cerca de Koporie colectaban y secaban la hierba de Iván Chai a escala industrial. Cuando los soviéticos tomaron el poder, esta actividad llegó a su fin y solo hace unos años comenzó la revitalización lenta, pero no en Koporie.

Ahora es un pueblo tranquilo con la fortaleza de piedra medieval rusa.

En las cercanías de San Petersburgo hay 5 fortalezas antiguas construidas por los novgorodianos para proteger sus tierras de los suecos, la orden de Livonia y otros invasores. Todas estas estructuras arquitectónicas están conservadas, pero en grado distinto.
Los novgorodianos son los ciudadanos de Nóvgorod el Grande o Nóvgorod Veliki, la ciudad-estado más antigua de Rusia, que solía poseer las tierras alrededor de San Petersburgo.
Lee sobre esta ciudad antigua e increíblemente hermosa en nuestra publicación.
Koporie está situado cerca de Oranienbaum y Peterhof, hermosas residencias de verano de los zares rusos.

La primera fortaleza de Koporie, hecha de madera, fue construida por los Caballeros Teutónicos en la primera mitad del siglo XIII. Alejandro Nevski, Gran Príncipe de Nóvgorod Veliki, la capturó en la batalla y luego fue reconstruida en piedra. Ahora es un gran ejemplo de la arquitectura medieval rusa y un lugar para las excavaciones arqueológicas constantes donde a menudo se encuentran los artefactos de los siglos XIII – XX.
té de tomillo ruso
Infusión de tomillo

El tomillo es otra hierba muy popular para preparar infusiones en Rusia. Hay decenas de diferentes variedades de tomillo que crecen en el territorio de nuestro país, y como también se crece por todo el mundo, no habrá un problema encontrarlo. El tipo más común de tomillo para infusión de té es el tomillo de jardín.

El tomillo es muy bueno para el sistema digestivo y desde la época de los antiguos egipcios es conocido por sus efectos antiinflamatorios. No hace falta decir que el tomillo es rico en minerales y vitaminas, especialmente vitamina C. Además, tiene un aroma intenso y agradable y un sabor refrescante maravilloso.

En Rusia, el té negro con tomillo es muy popular y se puede encontrarlo en cualquier lugar. Durante la temporada, agregamos el tomillo fresco a nuestras infusiones de té, en otra época del año usamos ramitas de tomillo seco.
Para secar bien las hierbas ponlas en un lugar cálido y oscuro, puestas en una hoja de papel y cubiertas con la otra por la parte superior. Así se conserva mejor el aroma.
Cuando las hierbas estén bastante secas, puedes guardarlas en el vidrio o en la lata. De esa manera podrás conservarlas durante unos años.
flores y hojas secas de menta
Té de menta

Otra vez, hay muchas variedades de menta que crecen en Rusia. Los más populares son la menta, la hierbabuena y la menta de manzana. La menta tiene un efecto calmante y suaviza el dolor de garganta.

El té de menta calma y ayuda a combatir el mareo por movimiento. ¡Y qué aroma divino emite!

Nos encanta agregar menta fresca o seca a cualquier tipo de té: negro, verde, de frutas, hierbas o ¡infusión de menta propia!
Los arboles de tilo floreciendo en Peterhof
Los arboles de tilo floreciendo en Peterhof

Tila

El tilo es el árbol principal en las antiguas fincas aristócratas rusas, donde a menudo solo los paseos de tilo han sobrevivido. Los tilos se plantan en todos los parques de residencias reales y parques públicos, urbanas de nuestro país.

¡Este árbol sin pretensiones serias es omnipresente en nuestras ciudades y el delicioso aroma dulce que exudan los paseos de tilos florecidos a principios del verano se describe con frecuencia en la literatura y las canciones rusas!
flores de tilo para té
Recogemos las flores de tilo recién abiertas y los frutos aún no formados, las arrancamos junto con las "alas" y las secamos para poder disfrutar de un té de tilo más tarde en las frías noches de invierno.

La infusión de tilo tiene un efecto antiséptico y es un remedio bueno contra las infecciones virales y el dolor de garganta.
El té de tilo puede causar alergia, especialmente si ya es alérgico a la miel. Así que ten cuidado al probarlo por primera vez.
¿Y cuáles son tus rituales de té o tus infusiones favoritas?Cuéntanos y echa un vistazo a otras recetas nuestras.

Texto Alexandra Lyukina
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