8 marzo 2021
Receta de piroshki o pirozhki fritos – empanadas rusas con arándonos rojos
Con la vuelta de los días solares y el despierto de la naturaleza después de un invierno largo y frio ¡estamos de nuevo en la temporada festiva! - cada año aquí en Rusia celebramos la llegada de la primavera con el carnaval de la mantequilla que dura una semana y que se llama Maslenitsa.
El año pasado ya contamos de las tradiciones de esta fiesta alegre y de su plato típico y famoso por todo el mundo – los blinis.
Lee nuestro post de Maslenitsa con la receta de blini
A pesar de la riqueza de los blinis y de la variedad múltiple de este plato sea bastante difícil comerlos la semana entera y nada más. Por eso, para el carnaval ruso de este año quisiéramos ofrecerte otra receta típica, no menos famosa - ¡es la receta de pirozhki!
El año pasado ya contamos de las tradiciones de esta fiesta alegre y de su plato típico y famoso por todo el mundo – los blinis.
Lee nuestro post de Maslenitsa con la receta de blini
A pesar de la riqueza de los blinis y de la variedad múltiple de este plato sea bastante difícil comerlos la semana entera y nada más. Por eso, para el carnaval ruso de este año quisiéramos ofrecerte otra receta típica, no menos famosa - ¡es la receta de pirozhki!
¿Que son pirozhki?
Pirozhki son típicos para la cocina de todas las naciones eslavas, los preparan en Rusia, Ucrania, Bielorrusia. Además, se puede encontrar las variaciones de pirozhki en otros países de Europa de Este, en los Balcanes e incluso en Grecia, región Báltica y ¡Asia Central!
No los confundes con los pierogi de Polonia. En Rusia y Ucrania los llamamos vareniki, parecen más pelmeni grande.
Mira nuestra receta familiar de pelmeni rusos
Más probable, pirozhki tienen origines rusos y sin duda son la joya verdadera de nuestra cocina, desde los viejos tiempos los preparamos y comemos en los días festivos.
Pirozhki son las empanadas pequeñas y la palabra es la forma diminutiva de la palabra pirog que significa la empanada grande y que proviene de la palabra rusa pir o un festín.
En Rusia pirog y pirozhki son unos símbolos del hogar bueno y acogedor.
Desde tiempos inmemoriales, las recetas de pirozhki con rellenos diferentes, horneados o fritos pasan de madre a hija. Hoy comparto contigo la receta de mi abuela de los pirozhki fritos con brusnika, pero te ofrezco sustituir esta baya rusa con arándanos rojos, si no puedes encontrarla en tu país.
¡Los recuerdo desde mi niñez como el plato que coronaba cada mesa festiva de mi familia junto con té caliente!
Pirozhki son típicos para la cocina de todas las naciones eslavas, los preparan en Rusia, Ucrania, Bielorrusia. Además, se puede encontrar las variaciones de pirozhki en otros países de Europa de Este, en los Balcanes e incluso en Grecia, región Báltica y ¡Asia Central!
No los confundes con los pierogi de Polonia. En Rusia y Ucrania los llamamos vareniki, parecen más pelmeni grande.
Mira nuestra receta familiar de pelmeni rusos
Más probable, pirozhki tienen origines rusos y sin duda son la joya verdadera de nuestra cocina, desde los viejos tiempos los preparamos y comemos en los días festivos.
Pirozhki son las empanadas pequeñas y la palabra es la forma diminutiva de la palabra pirog que significa la empanada grande y que proviene de la palabra rusa pir o un festín.
En Rusia pirog y pirozhki son unos símbolos del hogar bueno y acogedor.
Desde tiempos inmemoriales, las recetas de pirozhki con rellenos diferentes, horneados o fritos pasan de madre a hija. Hoy comparto contigo la receta de mi abuela de los pirozhki fritos con brusnika, pero te ofrezco sustituir esta baya rusa con arándanos rojos, si no puedes encontrarla en tu país.
¡Los recuerdo desde mi niñez como el plato que coronaba cada mesa festiva de mi familia junto con té caliente!
En realidad, hacemos pirozhki con brusnika, que es menos ácida que el arándano rojo silvestre. Es fácil recogerla, como crece en muchos bosques de la parte europea del país, en Ural y Siberia. Compramos brusnika durante la temporada en los mercados y todo el año se vende congelada en las tiendas.
Esta baya también crece en Finlandia, Suecia, Noruega, Estonia, Lituania, Letonia y algunos otros países de Europa Central y del Este, así como en Canadá y Alaska (aunque no sabemos cómo es del otro continente).
Es bastante complicado darla el nombre exacto para los países de habla inglesa y hispana, se traduce con una docena de palabras, entre ellas arándano rojo, arándano de montaña, cranberry o vaccinium vitis-idaea. Además, puede ser difícil encontrarla en tu país. Por lo tanto, decidimos ofrecerte cocinar nuestros piroshkis deliciosos con arándanos, pero sí se puede conseguir la brusnika verdadera, ¡úsala!
Esta baya también crece en Finlandia, Suecia, Noruega, Estonia, Lituania, Letonia y algunos otros países de Europa Central y del Este, así como en Canadá y Alaska (aunque no sabemos cómo es del otro continente).
Es bastante complicado darla el nombre exacto para los países de habla inglesa y hispana, se traduce con una docena de palabras, entre ellas arándano rojo, arándano de montaña, cranberry o vaccinium vitis-idaea. Además, puede ser difícil encontrarla en tu país. Por lo tanto, decidimos ofrecerte cocinar nuestros piroshkis deliciosos con arándanos, pero sí se puede conseguir la brusnika verdadera, ¡úsala!
Para preparar los pirozhki fritos se necesita los siguientes ingredientes:
Para la masa de levadura
1 kilo de harina
1 paquete de levadura en polvo (11-13 gr)
1 litro de leche
100 gr de la mantequilla
3 cucharas de azúcar
pizca de sal
1 botella de aceite vegetal para freír.
Para el relleno
Medio kilo de arándanos, mezclados con azúcar (a tu gusto)
Para la masa de levadura
1 kilo de harina
1 paquete de levadura en polvo (11-13 gr)
1 litro de leche
100 gr de la mantequilla
3 cucharas de azúcar
pizca de sal
1 botella de aceite vegetal para freír.
Para el relleno
Medio kilo de arándanos, mezclados con azúcar (a tu gusto)
Aquí usamos los arándonos frescos o provisionados para el invierno (conservados con agua o congelados). Creo que en tú país puedes comprarlos congelados sin problema en cualquier época del año.
Como preparar:
Paso 1
Toma un bol grande o mejor, una olla y tamiza la harina con el colador, añade la levadura, azúcar y sal.
Paso 2
Calienta la leche y derrite allí la mantequilla. Dale a enfriar hasta la temperatura ambiental.
Paso 1
Toma un bol grande o mejor, una olla y tamiza la harina con el colador, añade la levadura, azúcar y sal.
Paso 2
Calienta la leche y derrite allí la mantequilla. Dale a enfriar hasta la temperatura ambiental.
Paso 3
Verte la leche en la harina poco a poco, mezclando la masa. Polvea la masa con la harina un poco y cúbrela con un paño.
Deja la masa en algún lugar cálido para descansar y levantarse por una hora o una hora y media. Aumentará seriamente en su tamaño.
Paso 4
Cuando tu masa esta bien subida, sácala de la olla y mezcla bien, añadiendo un poco más de harina, si sea necesaria.
Mezcla la masa con tus manos hasta que deje apegar a tus manos. Yo lo hago justo en la mesa. Tendrás que obtener un bol de la masa bastante apretado.
Verte la leche en la harina poco a poco, mezclando la masa. Polvea la masa con la harina un poco y cúbrela con un paño.
Deja la masa en algún lugar cálido para descansar y levantarse por una hora o una hora y media. Aumentará seriamente en su tamaño.
Paso 4
Cuando tu masa esta bien subida, sácala de la olla y mezcla bien, añadiendo un poco más de harina, si sea necesaria.
Mezcla la masa con tus manos hasta que deje apegar a tus manos. Yo lo hago justo en la mesa. Tendrás que obtener un bol de la masa bastante apretado.
Paso 5
Corta una pieza de la masa. Y córtala en pequeños trozos, para formar unos bolitos. Son la base de tus pirozhki.
Estos trozos de masa hay que formar a bolitos redondos y medianos. Los hago como la palma de mi mano en el tamaño, más o menos.
Paso 6
En el centro de cada rodaje de masa pon el relleno de arándanos - algo como una cucharita de bayas para cada rodaje.
No deberías poner mucho relleno, en otro caso no formarás bien los pirozhki, el relleno que sobra, romperá la masa y saldrá afuera.
Corta una pieza de la masa. Y córtala en pequeños trozos, para formar unos bolitos. Son la base de tus pirozhki.
Estos trozos de masa hay que formar a bolitos redondos y medianos. Los hago como la palma de mi mano en el tamaño, más o menos.
Paso 6
En el centro de cada rodaje de masa pon el relleno de arándanos - algo como una cucharita de bayas para cada rodaje.
No deberías poner mucho relleno, en otro caso no formarás bien los pirozhki, el relleno que sobra, romperá la masa y saldrá afuera.
Paso 7
Ahora tenemos que formar o esculpir el pirozhok, modelando la masa, rodeando el relleno.
Es bastante complicado explicarte en forma escrita como hacerlo, por eso he grabado un video corto. ¡Mira como lo hace mi mama!
Normalmente lo hagamos a 4 manos, para acelerar el proceso.
Concéntrate en los bordes, lo más importante es pegarlos bien, para que se queden juntos y el relleno no salga. ¡No debe haber ninguna aguja!
Ahora tenemos que formar o esculpir el pirozhok, modelando la masa, rodeando el relleno.
Es bastante complicado explicarte en forma escrita como hacerlo, por eso he grabado un video corto. ¡Mira como lo hace mi mama!
Normalmente lo hagamos a 4 manos, para acelerar el proceso.
Concéntrate en los bordes, lo más importante es pegarlos bien, para que se queden juntos y el relleno no salga. ¡No debe haber ninguna aguja!
De hecho, la forma de tus pirozhki puede ser cualquiera, los clásicos son ovales y aplanados en dos frentes, parecidos al barco al revés. Pero, también puedes hacer los redondos como bolas, de media luna o triangular. La forma más acostumbrada para ti será la mejor para los primeros intentos, creo.
Paso 8
Cuando la primera porción de tus pirozhki está modelada, toma un sartén hondo y calienta la cantidad suficiente de aceite, para freír.
Paso 9
Fríe los pirozhki bien de ambos lados, hasta que se vuelven dorados y fríelas unos minutos más, par que la masa este bien preparada por dentro también.
Cuando la primera porción de tus pirozhki está modelada, toma un sartén hondo y calienta la cantidad suficiente de aceite, para freír.
Paso 9
Fríe los pirozhki bien de ambos lados, hasta que se vuelven dorados y fríelas unos minutos más, par que la masa este bien preparada por dentro también.
Paso 10
Cuando los pirozhki estén listos ponlos en un plato o un tazón, cubierto con la toalla de papel por dentro, para que se absorba el aceite que sobra.
Paso 11
Ahora todo está listo, puedes servir la mesa y llamar a tus familiares y amigos para disfrutar de pirozhki con té caliente, charlando y pasándolo bien.
Tendrás bastante pirozhki para alimentar a una compañía de amigos y el día siguiente también.
Cuando los pirozhki estén listos ponlos en un plato o un tazón, cubierto con la toalla de papel por dentro, para que se absorba el aceite que sobra.
Paso 11
Ahora todo está listo, puedes servir la mesa y llamar a tus familiares y amigos para disfrutar de pirozhki con té caliente, charlando y pasándolo bien.
Tendrás bastante pirozhki para alimentar a una compañía de amigos y el día siguiente también.
Como ya he dicho, los arándanos es solo una de las posibles opciones de rellenos. Hacemos pirozhki más densos también, con carne picada o pescado, con col, con huevo y cebolla de primavera fresca; dulces con otros tipos de bayas, con mermelada de manzana o ciruela.
Puedes hacerlos con cualquier relleno a tu gusto, pero si no son bayas, tendrás que preparar primero el relleno. Me refiero a lo que la carne picada por ejemplo tiene que ser frita con cebolla antes de llenar la masa y freír pirozhki.
Puedes hacerlos con cualquier relleno a tu gusto, pero si no son bayas, tendrás que preparar primero el relleno. Me refiero a lo que la carne picada por ejemplo tiene que ser frita con cebolla antes de llenar la masa y freír pirozhki.
Este año celebramos la Maslenitsa o semana de mantequilla desde el 8 de marzo. ¡Te invitamos a unir con nosotras en esta semana de alegría!
Y aunque ahora no puedes venir a Rusia, te ofrecemos hacerlo en forma virtual y pasar tiempo con tus familiares y amigos divirtiendo, preparando y comiendo los platos típicos rusos, blini y pirozhki, en particular, como lo hacemos aquí.
Además, en el año 2021, el primer día de la semana festiva de Maslenitsa se coincide con el Día internacional de las mujeres, aquí en Rusia es la fiesta muy popular cuando los hombres felicitan a las mujeres, regalan las flores y las liberan de las responsabilidades domésticas. Por eso, propongo este post para los hombres también. Quizás, decidas impresionar a sus mujeres con un plato nuevo y original.
¡Les deseo suerte a todos con esta receta y espero que no sea tan difícil como parece! El único secreto es la habilidad de formar los pirozhki y es solo la cuestión de práctica. Si tienes cualquier duda o pregunta, siempre puedes contactarme. ¡Por otra parte, cuando llegues a Rusia, practicaremos más juntos!
Texto Karina Carusel Tours
Receta original de la abuela de Karina
Y aunque ahora no puedes venir a Rusia, te ofrecemos hacerlo en forma virtual y pasar tiempo con tus familiares y amigos divirtiendo, preparando y comiendo los platos típicos rusos, blini y pirozhki, en particular, como lo hacemos aquí.
Además, en el año 2021, el primer día de la semana festiva de Maslenitsa se coincide con el Día internacional de las mujeres, aquí en Rusia es la fiesta muy popular cuando los hombres felicitan a las mujeres, regalan las flores y las liberan de las responsabilidades domésticas. Por eso, propongo este post para los hombres también. Quizás, decidas impresionar a sus mujeres con un plato nuevo y original.
¡Les deseo suerte a todos con esta receta y espero que no sea tan difícil como parece! El único secreto es la habilidad de formar los pirozhki y es solo la cuestión de práctica. Si tienes cualquier duda o pregunta, siempre puedes contactarme. ¡Por otra parte, cuando llegues a Rusia, practicaremos más juntos!
Texto Karina Carusel Tours
Receta original de la abuela de Karina