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1 septiembre 2021

La receta de varenie, mermelada rusa tradicional que acompaña perfectamente té y blini

Mejor receta de varenie, mermelada rusa de fresas que acompaña perfectamente té y blini
Varenie es una mermelada tradicional rusa que encontrarás sin problema en todos los hogares nuestros, en todos los mercados, en cada ceremonia de té.

Además de ser realmente delicioso y bonito (las bayas o frutas en varenie real son enteras y cubiertas de gelatina frutera), es uno de los mejores remedios contra el resfriado, la gripe y la tristeza invernal. En general la cocinamos de bayas locales recogidas en los bosques cercanos o cultivadas en nuestras dachas (casas de campo rusas) en verano.

Haz tu varenie propia siguiendo la receta de mi mamá y sus secretos, ¡es fácil y sin duda te encantará el resultado!
Bayas de jardín y hermoso gato esponjoso
¿Qué es varenie y de qué la cocinamos?

La palabra varenie proviene del verbo ruso варить (varit'), que significa cocinar. En las regiones del sur de nuestro país encontrarás varenie de albaricoques y nueces jóvenes, en Siberia hacen varenie de piñas, en el Oriente Lejano - de frutos de actinidia (pequeños kiwis) y aquí en el norte cocinamos la varenie de diferentes bayas que crecen abundantemente en nuestros bosques o jardines.

Las bayas más populares para preparar varenie en la región de San Petersburgo y Carelia son la grosella negra, la fresa, el arándano, la madreselva, la mora de los pantanos y, por supuesto, la frambuesa. No es necesario extraer semillas de estas bayas antes de preparar varenie y, por lo tanto, el proceso en sí no requiere mucho tiempo.

La varenie de frambuesa de mi abuela era el remedio más preferido contra la gripe o el resfriado mientras crecía y debo decir que, además de ser realmente delicioso, funcionó mucho mejor que el empaquetado con saborizantes, colorantes y otras cosas artificiales de la farmacia. ¡Todavía prefiero apoyar mi sistema inmunológico con remedios naturales y la varenie preparada adecuadamente es uno de ellos!
Cocinando varenie de V. Makovsky (1876), Galería Tretiakov
Cocinando varenie de V. Makovsky (1876), Galería Tretiakov

En el Imperio Ruso y en la Unión Soviética tradicionalmente preparaban la varenie en sartenes de cobre anchas que hasta hoy puedes encontrar en el mercado de pulgas de Udelka, por ejemplo. Las sartenes de cobre vintage sirven también como la decoración perfecta para tu cocina y de verdad son las mejores para cocinar varenie; mira en las fotos como preparamos nuestra varenie usándolas.

La varenie se sirve con té, se puede comer por separado o agregar directamente a la tetera en lugar de azúcar, y también es uno de los aderezos más populares para los blinis rusos (panqueques) o yogures.

Mermelada de fresas rusa con té de menta
¿Cuál es la diferencia entre la marmelada y varenie?

Las bayas de la varenie buena están enteras y cubiertas con gelatina, no se rompen ni se trituran. Lo conseguirás calentando y enfriando las bayas mezclándolas con azúcar varias veces. El color de la varenie buena es muy intenso, porque no la cocinan más de 5 minutos consecutivos.
Ingredientes

1 kilo de bayas

800 gramos - 1 kilo de azúcar (dependiendo de la acidez de tu baya)

zumo de medio limón

Instrucciones para cocinar

1. Lávate las bayas con cuidado y quita las hojas y ramitas

2. Coloca las bayas en una sartén, y cúbrelas con azúcar en una proporción de 1 a 1 o de 1 a 0,8. Déjalas hasta que salga la savia, esto puede requerir alrededor de una o dos horas.
Si las bayas no han extraído suficiente jugo después de contactarse con el azúcar, puedes agregar un poco de agua; de lo contrario, pueden quemarse en la sartén y la varenie se echará a perder.

3. Coloca la sartén en una estufa y caliéntala con cuidado, revolviendo bayas con una cuchara de madera o de plástico. Cuando esté a punto de hervir, retira la espuma blanca que aparecerá en la superficie. Déjalo hervir durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo con cuidado, para que no se pegue a la sartén.

¡No aplastes las bayas! Aparta tu sartén del fuego y déjala enfriar sin tapar.
Si vas a cocinar tu varenie de fresa, elige las bayas más pequeñas y repite el paso 3 dos veces. Es decir, llevar a ebullición y dejar enfriar en consecuencia dos veces.
4. Cuando después de unas horas la varenie se enfríe, agrega el zumo de medio limón y ponla de nuevo en la estufa para calentar, revolviéndola con cuidado. Déjala hervir durante 3-5 minutos.

No hierva por más de 5 minutos. Vierte tu varenie en frascos esterilizados para conservar, mientras aún está caliente.
Mermelada rusa en una sartén de brasa antigua
Cómo esterilizar los frascos para conservar

1. Hierve los frascos de vidrio que usarás para la conservación, en una olla grande durante varios minutos, junto con las tapas de rosca de metal de los frascos.

2. Quítalos con cuidado con pinzas limpias o una toalla limpia y ponlos sobre otra toalla limpia en la superficie de tu mesa. ¡No toques el interior de los frascos y las tapas con los dedos! Deben ser estériles.

3. Vierte tu varenie caliente (debe estar muy caliente) en frascos casi hasta el borde, pero deja el borde limpio. Cierra cada frasco con la tapa, da la vuelta y ponlos al revés inmediatamente. Deja que los frascos se enfríen de esta manera.

4. Cuando los frascos estén fríos, voltéalos hacia arriba; las tapas deben estar selladas y ser cóncavas (curvadas hacia abajo en el centro). ¡Tus conservas de varenie están listas! Puedes almacenarlas en un lugar frío seco y oscuro durante un año.
Si las tapas de algunos de los frascos no se sellan, guárdalos en la nevera y consume dentro de varias semanas.

Si, por el contrario, notas que las tapas de los frascos que ya tienes guardados desde hace algún tiempo están hinchadas, puedes hervir el contenido durante 10-20 minutos antes de consumir o tirarlo.

Si vas a hervir la varenie de nuevo, ten en cuenta de que después puede perder la intensidad del color y sabor.

¡Tu varenie está lista! Disfrútala solo con té o café o como aderezo para blinis, yogur, oladyi o tartas de queso.

¡Echate un vistazo a otras recetas tradicionales nuestras y avísanos si tienes alguna pregunta! Estaremos encantadas de recibir tus comentarios.

Texto Alexandra Lyukina
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